愛媛の鯛と特徴、美味しい理由

「魚の王様」と称される鯛は、愛媛県が生産量日本一を誇り、「県の魚」にも指定されています。愛媛でうまい鯛が育つ秘密は、豊かな２つの海域。瀬戸内海では、天然鯛が多く漁獲され、特に日本三大潮流と言われる来島海峡周辺では、潮の流れの速さによって身の引き締まった鯛が多く獲れます。また、宇和海は、太平洋から黒潮が流れ込み、豊富な栄養素やミネラルによって養殖に最適な環境が生まれ、高品質な鯛を育みます。さっぱり上品な天然鯛、ほどよい脂と旨味の養殖鯛、それぞれの特長に合わせた絶品料理が、愛媛では数多くふるまわれています。