ブリの身が口でとろけていく新食感！寒い夜にぴったりの鍋グルメ

多種多彩なスペシャルメニューを用意している艶吉本店。地魚の扱いに長けた料理人が、競り落とした魚にぴったりの料理を提案してくれる。料理長のおすすめは脂ののったブリをごく薄いそぎ切りにし、くつくつと煮立った鍋で洗うように火を通して味わうしゃぶしゃぶ。身からはほど良く脂が抜け、さっぱりとしながらも甘みがいっそう引き立つ。看板メニューは備長炭の炭火焼なので、ヒオウギ貝を炭火焼にしてもらうのもおすすめ。

愛媛の真鯛をとことん味わい尽くす、ワンランク上のアレンジの妙味

定番の鯛の刺身にも一味違う技を聞かせるのが、艶吉の流儀。柚子皮を散らしたり、皮目に焼きを入れて焼き霜にしたり。魚の状態を見極めながら、最高の料理に仕上げており、サプライズ感のあるアレンジが楽しみとなっている。ぶり大根はじっくりと煮込んで味をしみ込ませるため、来店時間を少し遅めに設定した場合のみ受け付け。また人数により鯛が余った場合は、別途調理にも対応するので、ぜひ相談を（有料、メニューは相談）。