皮目の香ばしさと身の弾力、上質なオイルの果実味が三位一体の美味しさへ

愛媛の新鮮な真鯛は、繊細な甘みと程よい弾力が持ち味。それを活かすべく皮目をさっと炙ることで、香ばしさを出し、より甘みを引き出すよう工夫した。薬味とエキスとバージンオイルでマリネすることで、フレッシュな味わいをプラスしたところはさすが。塩昆布や薬味をトッピングし、見た目にも美しい。添えられたジュレポン酢で味変を楽しむのもあり。鯛が余った場合は、別途調理にも対応する（有料、お店の状況によりできない場合もあり）。